111.Оцетът се запазва по-дълго свеж, ако плътно затворената бутилка кипнете за 15 минути и я оставите да изстива в същата вода.
 112.За да не прегори карамелът, тиганът трябжа да се махне от котлона веднага щом захарта се разтопи. Покафеняването ще се получи от топлината на готварския съд.
 113.Твърдо замесеното тесто става меко и еластично, когато към него чрез омесване се прибави добре разбито яйце.
 114.Когато пържим тестени продукти, за да не поемат много мазнина, трябжа да ги пържим на силен огън, а в мазнината да сложим 1 ч.л. оцет.
 115.Бързо сваряване на варивата - За да стане това, изчистените и измити варива трябва да се залеят със студена вода и да се оставят да киснат 5-6 часа след това се изплакват, заливат със студена или хладка вода и се слагат на котлона.
 116.За рохкав ориз - За да стане сипкав, трябва да ври в кипяща подсолена вода, в която са прибавени няколко капки лимонов сок. Съдът не бива да се захлупва.
 117.За по-приятен вкус на маслините - Постига се, ако се държат в буркан с олио, в което има нарязан магданоз или лимонови резенчета. А преди да се сложат в буркана, се заливат с вряла вода, оставят се да изстинат и после се отцеждат.
 118.Сос без грахулки - Сосовете стават идеално гладки, когато към брашното се прибави малко сол. Освен това разреждането с вода трябва да не става постепенно, а наведнъЖ, като се бърка бързо с лъжица или тел.
 119.За вкусни палачинки - За да станат по-апетитни, най-напред трябва да се разбъркат яйцата. След това се слагат брашното и част от млякото. Разбиват се добре. Накрая се изсипва и останалото мляко.
 120.По-вкусна супа - Ще подобрите вкуса и, ако преди да заври, пуснете в нея едно парченце сирене, голямо колкото орех.
 121.За да е сочно месото - Жилавото и твърдо месо ще се свари по-бързо и ще стане по-сочно, ако предварително се начука с дървено чукче, а във водата, в която ври, се добавят 2 супени лъжици оцет.
 122.Свежи репички - За да ги запазите по-дълго време хрупкави и твърди, почистете ги от листата, но не отрязвайте напълно стеблата им. Натопете ги като цветя в купичка с вода.
 123.Старият чесън мирише по-слабо, ако от скилидката се отстрани зеленият кълн.
 124.При обелване на чесъна, за да не лепнат люспите по ръцете и по ножчето предварително трябва да се пусне в съд със студена вода.
 125.Обелени скилидки чесън се съхраняват на студено, ако се поставят в малко бурканче и се залеят с олио, То отнема миризмата и запазва вкусът им.
 126.Неприятната миризма на чесън по ръцете се отстранява, ако пръстите се натрият с благороден метал, лъжица алпака или купичка, след което се измият със студена вода.
 127.Лесен начин за отстраняване на прилепналата пръст по гъбите е като се поръсят обилно и равномерно с брашно и след това се притриват през ръцете и се измиват,
 128.Ястията от гъби не трябва да се претоплят, защото растителният белтък при повторно загряване се разлага бързо и лесно храната може да стане токсична.
 129.Пресоленото ястие се оправя бързо, ако към него се прибавят 3-4 пресни или изсушени гъби. Пускат се 5 минути преди да се вдигне съдът от печката, след което се обират с решетеста лъжица.
 130.Жилаво месо става крехко, ако 2 часа преди да се изпържи, изпече или панира, всяка порция се намазва
с олио и оцет.
 131.Изпърженото месо не трябва да се похлупва с капак, защото губи хрупкавата си повърхност и омеква.
 132.За да стане пържолата по-пикантна, необходимо е след като се извади от тигана, в останалата мазнина да се долее малко вино. Тази смес се изсипва върху пържолата.
 133.Печено месо става сочно и по-лесно се нарязва на порции ако това се извърши не веднага, а 5 минути след изваждането му от фурната.
 134.Приготвените за печене шишчета и шишовете предварително трябва да се намажат с олио. Така местните парчета се отделят по-лесно.
 135.Останалата саламура от кисели краставички може да се използва вместо вода при печене на месо, което му придава особено приятен вкус. Да се внимава с дозирането на солта.
 136.Когато към кашата за паниране се прибавят няколко капки олио, тя се задържа по-добре към месото.
 137.Месото, залепено по дъното на тенджерата или тигана за кратко време трябва да се постави със съда върху студена плоча на печката или на мивката.
 138.Преди да се замразят в камерата пържоли, между всяка една се слага лист домакинско фолио. Порциите не се слепват помежду си и лесно се размразяват.
 139.За да се размрази по-бързо и лесно месото, необходимо е заедно с опаковката да се пусне в съд със студена вода, към която се прибавя 1 с.л. сол.
 140.Ястие, плувнало в мазнина, трябва да се остави да изстине напълно и за няколко минути да се постави в хладилника. Обирането на мазнината се извършва с решетеста лъжица.
 141.Колкото е по-тъмно месото на рибата, толкова е по-висока калоричността й.
 142.Отстраняването на люспите става много бързо и лесно, ако рибата предварително се натрие добре с оцет.
 143.Дъската за работа с риба трябва да се посоли добре преди да е изкормена рибата. Тогава тя няма да се плъзга.
 144.Изчистената и измита риба преди да се посоли, трябва да се напръска със сока от 1/2 лимон.
 145.Рибата е изпечена добре, когато перките на гърба при издърпване остават цели.
 146.Ако пушена риба се затопли леко във фурната за 2-3 минути, тя придобива вкуса на прясна.
 147.За да се отстрани неприятната миризма от съда, в който е готвена, пържена или печена риба, след измиването му сварете в него малко чай.
 148.Помещението, в което е готвена рибата, се обезмирисява, ако след проветряване на печката се сложи съд с вряща вода, в която се поставят няколко капки одеколон или лавандулов спирт.
 149.Миризмата от риба по ръцете се отстранява, ако те се натрият със сол и после се изплакнат със студена течаща вода.
 150.Застоялата рибена мазнина по стените и дъното на съда след пържене се отстранява напълно, ако съдът се посипе обилно със сол.
 151.Ако под капака на хлебната кутия се залепи лист домакинско фолио, топлият хляб се запазва за по-дълго време.
 152.Не трябва да се съхраняват заедно в метална кутия черният и белият хляб. Вкусът на белия хляб се влошава, защото той бързо приема миризмата на черния.
 153.За да не загорят тестените изделия по дъното на съда, във водата се прибавя малко олио или масло. При такива случаи не е необходимо да се измиват,
 154.Изкипяването им става невъзможно, ако ръбът на тенджерата леко се намаже с малко олио.
 155.Поставената между тенджерата и капака решетеста лъжица или черпак предотвратява изкипяването на тестеното изделие.
 156.Слепените тестени продукти, вече сварени, се връщат обратно в малко топла вода и мазнина и се разбъркват. След това се изсипват в друг съд и се изплакват основно със студена вода.
 157.За да не се пречупват при варене макароните /спагетите/, трябва цялото количество да се пусне в заврялата вода отвесно. За минута те сами ще се слегнат и ще изплуват пак цели.

Please login to post comments or replies.