Сушената риба предварително се Осолява и след това се изсушава. По този начин се отнема голямата част от водата и се възпрепятствува развитието на гнилостните микроорганизми. Използуват се рибите със съдържание на мазнини до 2,5-3%. У нас се суши пролетната скумрия /чироз/. Предварително през хрилния отвор се изваждат хрилете и вътрешностите, без да се нарушава целостта на коремната стена. Измитите и осолените риби в 2,5% солев разтвор се оставят да престоят едно денонощие. След това рибите отново се измиват и за опашките се окачват на въжета по двойки. На открито и проветриво място те престояват от 6 до 15 денонощия. Готовите чирози съдържат около 20-30% вода.

В чужбина на сушене се подлагат трески, а също така бяла риба, копърка, шаран, кефал, щука, попчета и др.

Please login to post comments or replies.