Подправки от Л до Я |
 |
 |
| Четвъртък, 02 Април 2009 11:15 |
 ЛукЛукът е класическа и при това много полезна подправка. Нарязаният лук трябва веднага да се употреби, защото загубва хранителната си стойност и цвета си. Магданоз Често използувана подправка за много ястия. Майорана За месо и зеленчуци, супи, сосове, кнедли, картофи, салами. Маточина За ястия от риба, месо, гъби, дивеч, птици, супи, салати, лимонади и други напитки. Мащерка За зелена салата, месо, -риба, зеленчуци, диви птици и салам. Оцет Обикновеният оцет съдържа 2,5 % оцетна киселина, оцетът за мариноване — 5 %, оцетният спирт — 10,5 %, оцетният концентрат — 40 %. Последният се използува само след разреждане според указанието върху опаковката. Виненият оцет се получава посредством ферментация на плодове и съдържа 7 до 10 % оцетна киселина. Билков оцет се приготвя в домакинството. Пореч За супи, сосове, зеленчуци. Вкусът му е силен, затова се употребява пестеливо. Пресен лук За салати, зеленчук, яйца, извара, супи, сосове, сандвичи. Розмарин За овнешко месо, рагу, сосове и за приготвяне на билков оцет. Салвия За рибни и месни ястия, супи, сосове. Да се използува пестеливо. Червен пипер Това е подправка, която се получава от смлени червени чушки, сладки и лютиви. Червеният пипер не трябва да се поставя в гореща мазнина, защото се променят вкусът и цветът му. Черен пипер Използува се черен и бял черен пипер. Зърната се поставят при варене на ястията, а смленият пипер — в. готовото ястие. Черният пипер е подправка за много ястия. Чесън Чесънът трябва да се използува много пестеливо като подправка. Често пъти е достатъчно съдът да се натрие със скилидка чесън. Тлъсто месо, предимно овнешко, силни сосове и салати понасят чесън. Чубрица Подправка за зелен фасул, салати, кисело зеле, бобови храни, овнешко месо. Хвойнови плодчета Те са подправка за кисело зеле, готвени ястия и бульони. Прибавят се и към ястия с дивеч. Хрян Хряновите корени имат лютив вкус. Настъргва се пресен или се използува индустриално приготвен. Прясно приготвеният хрян се оцветява бързо, затова трябва да се използува веднага. Прибавя се към рибни ястия, сосове, яйца, варено говеждо или свинско месо, шунка, пушено месо или салами. |
Коментари